XO 酱

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XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。 XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 “XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金华火腿 100g

、

干贝丁 100g

、

海米 70g

、

植物油 500g

、

洋葱 250g

、

大蒜 1头

、

料酒 6大勺

、

生抽 2大勺

、

耗油 5大勺

、

黑胡椒粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
步骤2/22 点击查看大图
洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
步骤3/22 点击查看大图
将干贝和海米沥干水。
步骤4/22 点击查看大图
干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
步骤5/22 点击查看大图
将海米切成碎末待用。
步骤6/22 点击查看大图
蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
步骤7/22 点击查看大图
蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
步骤8/22 点击查看大图
在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
步骤9/22 点击查看大图
保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
步骤10/22 点击查看大图
下海米碎，继续炸3-5分钟。
步骤11/22 点击查看大图
再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
步骤12/22 点击查看大图
捞出到另一口锅里待用。
步骤13/22 点击查看大图
保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
步骤14/22 点击查看大图
另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
步骤15/22 点击查看大图
待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
步骤16/22 点击查看大图
在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
步骤17/22 点击查看大图
立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
步骤18/22 点击查看大图
待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
步骤19/22 点击查看大图
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
步骤20/22 点击查看大图
做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
步骤21/22 点击查看大图
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
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小贴士

1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致。 2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊。 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强。 4. 喜辣的可放辣椒，按个人口味调整。 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间。

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发布于 2018-01-08

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