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回锅肉(4/10)
五花肉最好，炒熟之后不会断条
大块五花肉冷水下锅，加姜片加料酒焯水，捞出放入水中煮30分钟，八成熟即可。煮太久了，太烂糊不容易切片。我不喜欢花椒大料那些香料味儿，所以只加了姜片和干辣椒去腥。
煮好的肉捞出晾凉，然后大薄片。肉热的时候是不能切的，一切就散了
切好的肉片很馋人
青蒜蒜白和蒜叶分开切，斜刀切大段
热锅凉油，先把肉片放进去煸炒，进一步去油
把肉片炒得略干爽的时候，放入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油
然后加入青蒜蒜白部分，略翻炒。如果豆瓣酱放的少，这时可以加点酱油调味。但是不用加盐，豆瓣酱和豆豉已经够咸了
最后加入青蒜蒜叶，马上关火。余温就可以把蒜叶炒熟
装盘开吃，妥妥的下两碗米饭