回锅肉
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步骤1/10
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五花肉最好，炒熟之后不会断条
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步骤2/10
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大块五花肉冷水下锅，加姜片加料酒焯水，捞出放入水中煮30分钟，八成熟即可。煮太久了，太烂糊不容易切片。我不喜欢花椒大料那些香料味儿，所以只加了姜片和干辣椒去腥。
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步骤3/10
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煮好的肉捞出晾凉，然后大薄片。肉热的时候是不能切的，一切就散了
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步骤4/10
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切好的肉片很馋人
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步骤5/10
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青蒜蒜白和蒜叶分开切，斜刀切大段
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步骤6/10
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热锅凉油，先把肉片放进去煸炒，进一步去油
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步骤7/10
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把肉片炒得略干爽的时候，放入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油
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步骤8/10
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然后加入青蒜蒜白部分，略翻炒。如果豆瓣酱放的少，这时可以加点酱油调味。但是不用加盐，豆瓣酱和豆豉已经够咸了
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步骤9/10
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最后加入青蒜蒜叶，马上关火。余温就可以把蒜叶炒熟
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最后一步
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装盘开吃，妥妥的下两碗米饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-06
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