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回锅肉(
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五花肉最好,炒熟之后不会断条
大块五花肉冷水下锅,加姜片加料酒焯水,捞出放入水中煮30分钟,八成熟即可。煮太久了,太烂糊不容易切片。我不喜欢花椒大料那些香料味儿,所以只加了姜片和干辣椒去腥。
煮好的肉捞出晾凉,然后大薄片。肉热的时候是不能切的,一切就散了
切好的肉片很馋人
青蒜蒜白和蒜叶分开切,斜刀切大段
热锅凉油,先把肉片放进去煸炒,进一步去油
把肉片炒得略干爽的时候,放入豆豉和郫县豆瓣酱,炒出红油
然后加入青蒜蒜白部分,略翻炒。如果豆瓣酱放的少,这时可以加点酱油调味。但是不用加盐,豆瓣酱和豆豉已经够咸了
最后加入青蒜蒜叶,马上关火。余温就可以把蒜叶炒熟
装盘开吃,妥妥的下两碗米饭