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酸梅汤.详细版(6/7)
以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起来一半,配上两朵洛神花。
乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干,增加酸味,没有可不加。乌梅不能用其他的代替。 甘草可以选择普通甘草,也可以和我一样,选择炙甘草。 洛神花不能放多了,否则太酸。
上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。 再不干净也不能多次冲洗,尤其是乌梅,洗2次是极限,否则没有梅子酸味了。 锅子就按照熬中药的标准来,没有砂锅,洋瓷盆可以代替。
水煮开后,马上关火。闷二十分钟。 多次煮汤的经验证明,提前闷泡食材可以减少煮的时间,省点天然气。
闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十五分钟。
不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一小撮。一小撮就行。) 继续煮五分钟。
关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。