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酸梅汤.详细版的做法

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酸梅汤.详细版

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30–60分钟 | 切墩(初级)

乌梅七八颗

、

山楂一小撮

、

甘草四五片

、

陈皮一小撮

、

洛神花 2朵

、

冰糖一大勺

、

桂花可以有很多

、

水小汤锅一满锅

、

金银花可有可无

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
以上材料按比例配好。乌梅一半，山楂，陈皮，甘草加起来一半，配上两朵洛神花。
步骤2/7 点击查看大图
乌梅，使用药店的熏乌梅，这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干，增加酸味，没有可不加。乌梅不能用其他的代替。甘草可以选择普通甘草，也可以和我一样，选择炙甘草。洛神花不能放多了，否则太酸。
步骤3/7 点击查看大图
上述食材用清水冲洗一遍，放入锅子加水煮开。再不干净也不能多次冲洗，尤其是乌梅，洗2次是极限，否则没有梅子酸味了。锅子就按照熬中药的标准来，没有砂锅，洋瓷盆可以代替。
步骤4/7 点击查看大图
水煮开后，马上关火。闷二十分钟。多次煮汤的经验证明，提前闷泡食材可以减少煮的时间，省点天然气。
步骤5/7 点击查看大图
闷的时间可以再长点。泡的差不多了，开火煮沸转小火十五分钟。
步骤6/7 点击查看大图
不要吝惜你的冰糖，来一大勺。（有金银花的，此时撒一小撮。一小撮就行。）继续煮五分钟。
最后一步点击查看大图
关火，撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。

小贴士

乌梅多了烟熏味重。山楂多了太酸。陈皮多了发苦。甘草多了药感强。（特指普通甘草，炙甘草不存在的）汤色浅有两个原因，一是熬煮时间不够，二是材料少了。所以第一次水不要加太多，煮到中间觉得颜色深了再续水。汤熬好后材料尽快取出，如果觉得有点浪费可以加比第一次少一半的水再煮半小时，然后和第一锅混合起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-06

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