上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨(13/23)
莴笋叶洗净,切碎(图中是一半的莴笋叶,还有一半未拍照) 莴笋叶越多越好吃。 米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。
食材洗净, 莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠,都切丁。 咸肉浸泡在净水里,怕太咸,净掉一些咸味。再沥干
安利皇后锅,大火热锅,预热完,转中火,放入菜籽油。
下胡萝卜丁,炒
下莴笋丁,炒
下咸肉,下香肠,炒。
放一点点水,炒。
放入莴笋叶。不必翻炒。
盖盖,等到锅盖可以不用力气,就能旋转起来,就说明锅内蒸汽充足了,菜熟了。
开盖看看
翻炒
米饭撇去水,倒入米饭(我忘记把米饭水撇去,水就太多了,大家再少一些水)
拌匀,放盐1小匙、糖3小匙 这个咸甜不太好说,因为各家咸肉的盐分不同,广式香肠甜点不同。 所以,大家自己尝味,决定盐和糖的多少。
放入猪油,不停的翻拌
水分快没了的时候,放入豆腐干。
继续炒,翻拌,到没有水分了。把菜饭铺平。
盖盖,一撮小火。焖烧20分钟。 其实焖多久,取决于经验,闻味道很重要,出香味,又滋滋拉拉有锅巴声音出来了,就关火。焖5分钟。 这口锅传热很快,所以关火后是继续形成锅巴的时候,又不会焦。
揭开看看,粒粒分明。
烧一大锅菜饭,锅很重要。哇哦,好香的菜饭味道哦。
盛出一碗,盖在盘子里,美美的
吃菜饭啦! 煮菜饭的25分钟,我做了一碗汤。
鸽子、冬笋、荸荠、蘑菇、红枣。 一碗清淡鲜甜的鸽子汤,配菜饭。
菜饭+鸽子汤 真的很享受生活