松鼠黄鱼(
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紅黃甜椒及洋蔥切丁塊狀；與醬料備用
將黃魚去除內臟，魚頭切下後去骨，骨尾端留住尾巴成完整片狀
斜刀劃切刀紋，小心不要劃破魚皮
切好後，抹上鹽巴與米酒醃10分鐘
切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分，避免下鍋油炸噴濺危險
均勻的沾上麵粉靜至1分鐘
熱油鍋加熱至180-200度，可灑少許麵粉測試油溫，浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸
放入中高油溫中用大火炸至金黃
放入洋蔥爆香依序放入甜椒
加入醬汁拌炒
加入300cc水煮滾，以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火
取一盤子，先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上，再放上少許蔥絲點綴即可。 魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，皮酥肉嫩
