支竹羊腩煲(10/11)
餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉，但一般零售市场不容易买到，所以选用了羊排腩肉，切成3厘米长的块状。
腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。
将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。
取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
加入荸荠炒匀。
放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。
加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
加入腐竹(泡软后切寸段)，拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。
最后按个人口味调入盐，大火收汁，撒上香菜，即可起锅。