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COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】(6/25)
先做中种 水 酵母菌液混合 放入酵母粉（没有酵母液用等量水替换） 静置5分钟自我溶解
倒入面粉
卡士1500 马力强劲开动 中低速约4分钟 成光滑团
收拾光滑 摊平发酵
28度 80湿度 120分钟
制作本种面团 水 蛋液混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解
倒入面粉砂糖 将中种切大块投入 倒入炼乳
中速打到这个程度 入黄油
中速黄油吸收后这个程度 加入盐 高速搅打1分钟
收拾光滑 摊平发酵 32度 80湿度 发酵40分钟
分割成两块 滚圆 28度 80湿度 松弛20分钟
拍扁排气
卷起长条状 再松弛10分钟
擀开
卷起
收圆入模 35度 80湿度 发酵70-75分钟
9分满 取出
撒点奶粉 割口
卡士CO-750 烤箱 上火170 下火230 时间28分钟 大约10分钟上色了加盖锡纸
看看这销魂的组织
我我烤的有点略过了 当时正在王者荣耀 听到烤箱报警 但此刻我正拿了四杀一波推高地啊 还是带着我的学员玩的啊 晋级赛啊啊啊
于是 多在烤箱里放了三四分钟
这烤箱密闭性又特别好 热能都不外泄 于是表皮有点厚了
但是里面依然美美哒
参考了台湾吐司大师吴克己的配方 炼乳啵啵 希望你喜欢