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老北京之素什锦(5/14)
除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发，泡香茹的水可以稍多一些
烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可
毛豆用水煮熟，去皮备用
胡萝卜、荸荠切片备用
发好的所有干货切小块备用
姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用
把20g植物油和20g香油混合，生抽、老抽、蚝油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成
热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软
煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮
香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出
待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒
中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候
倒入煸好的胡萝卜、煮熟的毛豆和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可
凉吃热吃都很好，搭配粥或者饭也行，百搭小菜