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2017最后一款面包-圣诞花环面包(2/17)
将除了黄油外的面团材料放入面包机揉面至面筋初步扩展,面团较成团光滑后加入黄油继续揉至完全阶段(手套膜)
等揉面的过程,将馅料材料里的果脯,少量葡萄干+蔓越莓干+枸杞用水浸泡,其余粗略切碎
将切碎的果脯材料加入面团,揉均匀
揉好的面团保鲜膜密封,放在室温下发酵至1.5-2倍大(如果天气较为寒冷,可放置在发酵箱发酵)
用手指轻沾面粉,在面团上戳一个洞,如果手指离开后洞不回缩,说明发酵到位
发酵好的面团取出排气后均分成六等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15-20min
松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后从长底边开始卷成棍状,再次松弛10-15min
松弛好的“面棍”,五指伸平,均匀向下用力,慢慢搓至长条状(注意力度,不要把面条搓断筋),可松弛10min左右,再次揉搓
分两次松弛揉搓可避免强制用力将面条搓断
揉搓好的面条两根平行,一根斜跨开始从中间编辫子
编好的辫子两端结合,成环状
泡水的果脯颜色相间插入花环面团装饰,轻轻刷上一层淡淡的蛋黄液(切勿刷太厚,否则会很容易上色过头)
做好的花环放在发酵箱发酵至1.5-2倍大,烤箱预热190℃,中下层上下火烤20min左右即可
烘烤期间用蜂蜜调少许蜂蜜水,出炉后趁热刷少量蜂蜜水在面包表现,略微吸收后均匀撒上糖粉
制作时蛋黄液不要刷太厚,最好预订一个略微提前2-3min的闹钟,提前检查,否则烤得上色过头就会比较影响颜值,惨案
烘烤得当的