2017最后一款面包-圣诞花环面包

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圣诞节做的面包，烤过头了，于是今天又重新做一次～用2017年最后一个面包寄语来年一切美好顺利，开心幸福

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高筋面粉 275g

、

细砂糖 20g

、

水 140g

、

鸡蛋 1个

、

糖粉 10g

、

蛋白粉 6g

、

黄油 20g

、

盐 3g

、

葡萄干 30g

、

蔓越莓干 30g

、

枸杞 10g

、

红枣 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将除了黄油外的面团材料放入面包机揉面至面筋初步扩展，面团较成团光滑后加入黄油继续揉至完全阶段（手套膜）
步骤2/17 点击查看大图
等揉面的过程，将馅料材料里的果脯，少量葡萄干+蔓越莓干+枸杞用水浸泡，其余粗略切碎
步骤3/17 点击查看大图
将切碎的果脯材料加入面团，揉均匀
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团保鲜膜密封，放在室温下发酵至1.5-2倍大（如果天气较为寒冷，可放置在发酵箱发酵）
步骤5/17 点击查看大图
用手指轻沾面粉，在面团上戳一个洞，如果手指离开后洞不回缩，说明发酵到位
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团取出排气后均分成六等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20min
步骤7/17 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形
步骤8/17 点击查看大图
翻面后从长底边开始卷成棍状，再次松弛10-15min
步骤9/17 点击查看大图
松弛好的'面棍'，五指伸平，均匀向下用力，慢慢搓至长条状（注意力度，不要把面条搓断筋），可松弛10min左右，再次揉搓
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分两次松弛揉搓可避免强制用力将面条搓断
步骤11/17 点击查看大图
揉搓好的面条两根平行，一根斜跨开始从中间编辫子
步骤12/17 点击查看大图
编好的辫子两端结合，成环状
步骤13/17 点击查看大图
泡水的果脯颜色相间插入花环面团装饰，轻轻刷上一层淡淡的蛋黄液（切勿刷太厚，否则会很容易上色过头）
步骤14/17 点击查看大图
做好的花环放在发酵箱发酵至1.5-2倍大，烤箱预热190℃，中下层上下火烤20min左右即可
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烘烤期间用蜂蜜调少许蜂蜜水，出炉后趁热刷少量蜂蜜水在面包表现，略微吸收后均匀撒上糖粉
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制作时蛋黄液不要刷太厚，最好预订一个略微提前2-3min的闹钟，提前检查，否则烤得上色过头就会比较影响颜值，惨案
最后一步点击查看大图
烘烤得当的

小贴士

❥ 面条搓的过程请务必注意：力度、松弛、不断筋（断筋会导致成品油断裂） ❥ 编辫子的时候面条之间不需太紧，留少许空间发酵膨胀 ❥ 蛋黄液、蜂蜜水都不要刷太厚，世间万物，物极必反 ❥二次发酵的时候不要发酵过头，保留适当辫子的外形 ❥表面装饰的果脯提前用水泡过以免烤的过程中糊了

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发布于 2017-12-31

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