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香水柠檬乳酪挞(9/15)
挞壳制作: 将黄油和细砂糖用刮刀拌匀,至看不到砂糖为止
分2次加入全蛋液,每次都要拌匀
加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉,还有柠檬皮屑,拌至无明粉即可 将面团倒在案板,用刮板辅助压拌面团,使面团更细腻
用保鲜膜包住,拍扁后入冰箱冷藏定型 (定型期间可以制作乳酪馅和柠檬奶油酱)
取出面团,轻轻擀至2mm至3mm厚度,取大于模具直径的圆(用碗压的边不齐也没关系,入模后会切掉高于模具部分)
叉子扎眼
中层上下火150度,16分钟 (烤8至9成熟即可,加入乳酪馅以后还要再次烤)
将煮沸的淡奶油倒入混合后的低筋面粉和糖里,边倒入边搅拌,拌匀为止
再分3次倒入软化后的奶油奶酪里,每次倒入后拌匀再倒入下一次
加入全蛋液和蛋黄,拌匀
过筛一遍,使乳酪馅更加细腻 (乳酪馅制作结束)
将乳酪馅倒入烤好的挞壳里,6分至7分满 中层上下火,150度15分钟,晾凉备用
柠檬奶油酱做法: 吉利丁片事先凉水泡上 将糖倒入全蛋液,手抽打散,砂糖化开 将柠檬汁小火加热至锅边冒小泡,快速冲入到自己的,边冲边搅拌 拌匀后,倒回锅里,再次小火加热,加热同时手抽继续快速搅拌,避免糊锅,搅拌至如酸奶般浓稠,离火继续搅拌降温,加入沥水的吉利丁片,利用余温搅拌至吉利丁片融化开 加入软化的黄油,用料理机打匀,倒入量杯,备用
将柠檬奶油酱倒在凉透的乳酪馅的挞壳里
美味搞定,先做好的两个全被哥哥一人吃掉啦