鲳鱼洗净晾干，葱切段，大蒜拍扁，姜切片待用。

锅内放入油，烧热后，加适量姜片，可以防止粘锅，鱼下锅，两面煎定型，煎黄后取出。

锅内再次放入少许油，油热后放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒，加黄豆酱、少量六月鲜，老抽(上色)，冰糖少许，将煎好的鱼放入锅中，加水后末过鱼身，大火烧开，加入少量黄酒，小火烧15分钟，收汤装盘。