肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。
冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
