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鱼头炖萝卜(2/16)
主材料题，鱼头一个，洗净对半切开；萝卜洗净切片
锅中倒油（加入比平时炒菜多一点的油）
待锅中油热后，放鱼头两面煎至金黄 煎鱼三步火候：大火把油温加热；转小火，放入鱼；鱼放入后，煎的时候调中火 PS：鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这是保持鱼汤白色的重要步骤之一
鱼两面煎好后，再加入姜片，用油爆香姜味
加入料酒
再依次加入干辣椒、蒜瓣
爆出香味后，加入开水 一定要加入开水，别用凉水或温水，这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一
水加到鱼头高度4/3的位置，仅露出一点鱼头在水外
这时候全程大火熬鱼汤，鱼汤会呈浓白色
往煮沸的汤中加入葱结，提香；花椒，去腥
待锅中水收干，仅没到鱼头一半时，加入切片的萝卜，继续大火炖煮
待水再收干，萝卜快熟时，加入盐、酱油、辣椒面，继续大火煮
煮至汤汁快收干时，如图，加入鸡精、葱花，关火起锅
鱼头炖萝卜
连汤汁倒入电火锅中
一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味