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粉蒸排骨(4/11)
排骨洗净沥水，剁核桃块，加入黄酒、提前用葱姜加凉开水泡制的葱姜水、老酱油、花椒粉、胡椒粉腌渍入底味。
八角、香叶、桂皮、花椒、干秦椒、小茴香清洗控水
珍珠米淘净沥水
热锅冷油，倒入四图中的甘香料小火炒出料香
将控净水的米倒入锅内和甘香料中小火同炒
炒至米微微上色，在锅内翻炒声如沙响，倒出降温，这也是一个反酥的过程
将晾凉的米和甘香料一同倒入料理机打成米粉
打碎的米粉不宜太细粉状，要适当的保留一些颗粒状，即成蒸肉米粉。
倒入适量米粉、盐、十三香，用手搅拌至米粉均匀裹在排骨上。
蒸锅加水，多加。用纱布将米粉裹肉平摊在锅内，此步骤不宜用容器，容器易导致锅内蒸汽循环不畅，会造成局部排骨粘结不酥烂。可适量给排骨上淋一些水，不宜过多。有高压锅最好，可迅速锁紧水分蒸出的排骨不干。高压锅压三十分钟，蒸锅就需要一个小时。有人蒸出的排骨比较干就是蒸的时间短了，一定要蒸够时间。
趁热吃上一块，肉酥香麻、软烂入味，外面裹的米粉吸收了油，味道因为少许的小茴香参与进去有淡淡的药香，重重的麻味和肉香味结合得很好。