豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。
将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。
大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。
准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。
洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。
