柠檬戚风纸杯蛋糕的做法_菜谱

蛋黄和蛋白分离，蛋白装进无水无油的盆中放冷藏备用

水和玉米油混合加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀

筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀

加入蛋黄，搅拌均匀

拌好的蛋黄糊细腻有光泽

蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。

蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的弯钩即可

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀

装入纸杯中，七分满放入充分预热的烤箱，中层上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型