萝卜马蹄羊肉煲(2/14)
羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。
大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。
沥干待用。
大葱取葱白部分,切成小段。
胡萝卜削皮,切滚刀块。
热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。
加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。
加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。
移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。 冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。
盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。 期间搅拌一次,避免糊锅。如果想缩短时间,也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
加入胡萝卜和去皮马蹄。 胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。
盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。
出锅前调入盐,拌匀后出锅。
添上一碗大米饭,开动吧~