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素手做羹-苦瓜炒肉片(3/15)
准备所需材料。
把苦瓜清洗干净切去头尾，对半切，去瓤。
斜刀切成薄片。
烧一锅开水。
把苦瓜倒入开水中焯水，一分钟后捞出。
倒入冷水中浸泡降温。
捞出沥干水备用。
把里脊肉切成薄片，放入容器中，倒入少许玉米淀粉，盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
把大蒜切成蒜末。
取干净炒锅，大火起锅，倒入植物油。
待油锅微微冒烟时倒入肉片翻炒均匀至肉色发白，再加入苦瓜，翻炒均匀。
加入蚝油，蒜蓉如果不够咸再加少许盐，翻炒均匀。快速爆炒一两分钟即可出锅。
苦瓜经过焯水后不会太苦，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
肉质鲜香嫩滑，不柴不老。
和苦瓜的味道相得益彰。