高筋面粉500g、鸡蛋液116g、纯牛奶285ml、奶粉14g、细砂糖42g、耐高糖酵母5g混合揉至拓展阶段,加入盐7g、黄油40g揉至出手套膜状态。
将面团团圆放入容器内覆盖保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。
手指沾少许干粉插入发酵好的面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
取一只面团掌心压扁,擀压成面皮,卷成圆柱形码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一条面卷,压扁擀压成面皮,由上至下将其卷起,卷好的面卷。
进行发酵至九分满即可。发酵温度37度湿度75%左右。
烤箱充分预热,上下火190度,放入发酵好的吐司盒进行烘烤。
烘烤:185度上下火40分钟。表面上色覆盖锡箔纸。
切面组织~