脏脏包(
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准备面团材料,除黄油外,放入厨师机或者面包机,酵母不要和盐直接接触,水量我用95克,根据面粉吸水程度实际更改,揉面约15分钟。
揉面过程准备黄油95克,切成小片
铺一层油纸,把黄油摆放成一个正方形
盖一张保鲜膜,擀成比较均匀薄厚的
放入冷藏室,冷藏。
面团揉15分钟后,加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。
可以扯出比较薄的手套膜
包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟
把面团擀成长方形,黄油片,放中间
左右盖住,中间捏好收口
擀长,大约50公分左右。
像叠被子一样,两边往中间对
再叠起来。
竖着放,继续擀长50公分左右,像步骤12一样,叠被子
叠好
包保鲜膜,冰箱冷藏30分钟
竖着放
擀长继续
找个类似扑克牌宽度的物件,比着切开,提前把四边切掉
再准备一颗巧克力
卷起来,26度左右进行发酵,和面包不一样,不需要38度发酵,我家22度左右吧,室温发了一个小时15分钟。
我用的风炉,170度,18分钟左右。
出锅
准备甘纳许:50克奶油50克巧克力混合,隔水加热,巧克力化了一半了,离开热源,慢慢搅和至全部化掉。
巧克力甘纳许
用勺子随意涂抹在表面
抖可可粉
成品
成品
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