首先将牛里脊切片，然后将切好的牛里脊放入清水中洗去血水，然后将牛肉捞出挤干水份，（这样做是为了更好的除腥去除血水），然后我们需要对牛肉进行上浆，准备：鸡蛋一个，盐2g，胡椒1g，加老抽3g上色，加酱油5g增鲜，干淀粉30g，进行上浆。

将准备好的莴笋叶改刀切条，蒜苗切段，香芹切段，和豆芽一起放锅里焯水备用。

准备：姜片蒜片各15g备用，准备40g红泡椒切碎备用，准备适量的火锅底料（这里我用的是红九九），锅内加入适量的油，加入青花椒炝锅，在加入适量的干辣椒段和适量的姜片蒜片爆香，然后加入刚焯好水的菜炒熟后放入盆里备用，锅内加入适量的油，放入青花椒炝锅然后放入剩余的姜蒜片，和红泡椒，稍微煸炒加入20g豆瓣酱出红油后，加入火锅底料，炒好后加入清水大火烧开，转小火烧3分钟熬出香味捞出料渣不要，然后加入适量的胡椒粉，盐，味精，进行调味，然后下入牛肉，牛肉煮熟后捞出和刚才的配菜放在一起，盆中加入适量的原汤，然后撒上辣椒面，青花椒面，和蒜蓉，最后撒上白芝麻，锅内做油，油温七成热浇到牛肉上最后撒上葱花即可

最后便可出菜了