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什锦砂锅(3/3)
手工虾球制作方法: (1)新鲜基围虾,剪虾头备用,虾身剥壳去筋后,将虾肉剁碎后加料酒和少许盐。 (2)用手摔打虾肉糜直到虾肉糜有弹性,加入玉米淀粉和蛋清,比例是虾肉靡不要太湿润,稍有黏性即可,然后用筷子朝一个方向搅拌虾肉糜,直到虾肉糜不怎么稀烂而是黏稠的。 (3)手上蘸取少许清水,借助勺子将虾肉糜捏成一个个虾球。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 高汤制作方法: (1)将剪下的虾头洗净晾干,放油锅里炒香后备用。 (2)另起一锅,锅里放清水煮开后,放炒香的虾头,继续煮至30分钟。
(1)将干肉皮和粉丝泡发好,肉皮切块。 (2)将手工制作好的虾球稍许焯水,使虾球变色。 (3)将娃娃菜铺在砂锅底部,粉丝盖在娃娃菜上,在依次放入切片咸肉,肉皮,蟹肉棒,蛋饺,蘑菇,新鲜基围虾,手工虾球。 (4)将熬好的虾头高汤倒入砂锅内,浅浅地淹没食材,盖上盖子,高火煮开后小火炖20分钟。
开盖后撒上葱花即可享用冬天暖暖一锅。