四喜丸子(2/22)
准备食材。
马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。
锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。
炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。
下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。
加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
最后大火收收汁。
锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。
将焯好的油菜沥水后摆入盘中。
干淀粉加水调一碗碗芡。
倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
将芡汁淋在肉球上。
最后加枸杞点缀。
成品。