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豆腐粉条包(2/4)
发面:适量的面粉,取发酵粉温水打开(手背试一下水温刚刚好,不烫),温度太低酵母的活性不大,温度太高又会把酵母给杀死。 随后加入面粉中,搅拌揉成光滑的面团进行发酵(发面要软一些)。现在的天冷的,发面不太好发。我是刚好趁着晴天,阳台上阳光充足,就放在阳台上发酵的。如果是北方家里有暖气的,就可以把面盆放在暖气片旁边发酵。或者家里有烤箱的话,有发酵功能也能用。再者可以在锅里烧点热水,放上篦子,把面盆放在篦子上盖上盖发酵。
面发酵的过程中,开始调拌包子馅。买来的老豆腐分成两部分,一部分切片煎至双面焦黄,随后放晾,切成小块。生豆腐也同样切成小块。 大葱切碎,如果有小葱的话,可以加些。 粉条提前用温水泡开,随后放热水煮熟捞出,切碎。 上图就是所有的馅料。
等着面发好后,撕开面团,大大的蜂窝装就是发开的面团(忘了拍照了)。再次揉面进行二次发酵。 开始调拌馅料,加入食用油,耗油,生抽,老抽,十三香,盐,鸡精。拌好馅料,可以直接尝下甜咸度。 我这是包了一半了,才想起拍照。
揉面,擀皮,包包子。这次包子,老公把皮擀的太薄了,真是名副其实的薄皮多馅了。上锅后,大火上来气,十分钟就好了。因为馅料算是熟的了,所以蒸着很快。 包子皮薄透,透出满满的馅儿料,老公连着吃了七八个。