萝卜丝烧带鱼:浓油赤酱宁波传统菜(
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食材,做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大,太厚实了鱼肉不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家吃,不比食堂,在萝卜丝里找带鱼。
带鱼洗净剪段,加1小勺盐抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带鱼容易煎透不会散开
找个小锅加油,必须有一定的深度,才能炸带鱼,用煎的话,绝对没有炸出来的带鱼香
炸成金黄色捞出,油锅小可以分批炸
萝卜去皮刨细丝,当然用手切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。
烧小半锅水,萝卜丝焯个水去个味,沥干备用。
热锅加少许油,爆香葱姜
加入带鱼块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗水
烧开后加萝卜丝煮5分钟
可以加少许盐调味
最后洒把绿葱花。
吃这个菜,我家我是绝对主角