糯米清水洗，尽量淘洗到水比较清的状态。

淘洗后的糯米，加清水没过，浸泡12小时以上，外婆说最好泡一整天（24小时），到用手轻易碾碎！

泡好的糯米，过筛，稍沥干水！蒸锅放水，放隔板，铺纱布，将糯米铺在纱布上！大火蒸30分钟，至无夹生饭，糯米饭透亮！后面没有拍照了…

糯米饭煮好后，乘出放于无水无油的大盆里面，取部分糯米饭于无水无油筛子，一手将事先准备好的凉白开慢慢倒入筛子，一手用凉白开冲湿，抓散糯米饭！稍沥干水，放入甜酒器具（无油无水），加酒曲，拌匀！重复该步骤至所有糯米饭全拌好酒曲！

酒曲拌好后，表面铺平，用手指在中间戳一个洞，表面和洞内都均匀撒上酒曲！整个过程差不多用了大半包酒曲！ 然后表面倒少许凉白开，洞中倒满凉白开！盖上保鲜膜！用塑料瓶装开水！与甜酒包裹在一起！用毛毯包紧！放在阴处！发酵温度控制在30度左右！两天时间！