甜酒
以前外婆每年过年都会做，现在外婆眼睛不好，按照外婆的步骤还原当时的味道…
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步骤1/5
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糯米清水洗，尽量淘洗到水比较清的状态。
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步骤2/5
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淘洗后的糯米，加清水没过，浸泡12小时以上，外婆说最好泡一整天（24小时），到用手轻易碾碎！
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步骤3/5
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泡好的糯米，过筛，稍沥干水！蒸锅放水，放隔板，铺纱布，将糯米铺在纱布上！大火蒸30分钟，至无夹生饭，糯米饭透亮！后面没有拍照了…
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步骤4/5
糯米饭煮好后，乘出放于无水无油的大盆里面，取部分糯米饭于无水无油筛子，一手将事先准备好的凉白开慢慢倒入筛子，一手用凉白开冲湿，抓散糯米饭！稍沥干水，放入甜酒器具（无油无水），加酒曲，拌匀！重复该步骤至所有糯米饭全拌好酒曲！
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最后一步
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酒曲拌好后，表面铺平，用手指在中间戳一个洞，表面和洞内都均匀撒上酒曲！整个过程差不多用了大半包酒曲！然后表面倒少许凉白开，洞中倒满凉白开！盖上保鲜膜！用塑料瓶装开水！与甜酒包裹在一起！用毛毯包紧！放在阴处！发酵温度控制在30度左右！两天时间！
所有器具无油无水，有水会长霉，有油会发红！
水壶的热水差不多一天要还一次到两次！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-07
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