两个团子分别包好保鲜膜盖拧干了的湿布醒30分钟。到时你会发现油皮面团的延展性变得出奇的好。
油皮揉制和放置的时间，我们来把鸭蛋煮熟泡冷水剥壳。
豆沙分成25g每份，包裹蛋黄，滚圆，包保鲜膜放冰箱冷藏。(豆沙如果油份不够的话是比较难均匀的包裹蛋黄的)
(这里有5张步骤图，点开看)油酥分成11gx12份，油皮分成21gx12份，每个油皮按扁按圆包裹油酥用虎口收紧滚圆。按顺序排列，依旧盖好保鲜膜和湿布。放置10分钟。
(4张图)第一次擀卷。按顺序依次把面团按扁，收口朝上哦，擀面杖从中间往上往下各一次擀成牛舌状，像你整只手的长度即可。从上往下卷起，每擀一个都要按顺序放好并盖好保鲜膜。
再放置10分钟，数量多的话做完最后一个就可以直接下一步了。
(3张图)第二次擀卷。还是收口朝上压扁，擀面杖从中间往上往下各一次，这次的长度比第一次长。卷好放好，注意保湿。
盖膜盖布放置30分钟。也有不放置直接包的，个人觉得放时间久点下一步会更容易包。
面团收口朝上，中间用手指压一下，两端捏合在一起。我觉得这里尽量捏圆一点噢，面皮圆一点，对新手来说包起来不容易露馅。
压扁，用手指的温度继续捏圆捏扁，这样是为了软化面团，如果室内温度高可以忽略。捏的累的话就用擀面杖上下左右依次擀开，注意不要在同一个地方反复擀，会破坏酥皮的层次。到你满意的大小。新手还是擀的越大越好。
盖在豆沙球上，利用球的硬度和圆度，还有虎口的力量，把面皮和球紧密贴合。
反过来，用虎口继续把口收紧。
这一步我觉得是整个过程最有难度的一步，老手在这里可以做到0褶皱，新手如果刻意追求这个会导致烤制时的露馅，还是老老实实像包包子那样把褶子都用虎口收在一起，多出来的可以揪掉或者压在那里就好。
#假装老手
我有时候做成这样一时很开心，后面烤的时候看着蛋黄流油流一滩心都碎了。所以还是不要一味追求颜值，把鸭蛋和它流出来的油都严严实实包在里面才是真的。
因为蛋黄豆沙球是冷藏过的，包好后的蛋黄酥室温放置半小时以防烘烤时的热胀冷缩。这里也要记得盖保鲜膜哦。
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