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冬瓜炖鸡(4/14)
新鲜鸡肉砍小块,加入淀粉、食用油,两汤勺生抽拌匀腌制,待用
冬瓜洗净去皮切大块,待用
八角一粒,花椒、小茴香一小把,香叶两片
葱姜蒜,干辣椒两个。没有小孩可以增加辣椒的分量,并切碎,炖菜的味道更佳
小茴香叶洗净备用,起锅前滤净水,切成碎
起锅放油,油热加入香料,小火爆香,注意火候,不要炒糊,香料糊了会影响整锅菜味道发苦
小火改大火,加入葱姜蒜辣椒,炒至金黄色,加入洗净的鸡块。
始终大火翻炒,至三五分钟,鸡肉颜色泛浅淡的焦黄色。
倒入半碗红烧酱油,没有红烧酱油,就先加两汤勺生抽,再加一大勺老抽
翻炒一两分钟,放入冬瓜块
翻炒均匀,加冷水。
水量没过鸡肉即可,放入香叶。如果加粉条,水要放更多,没过冬瓜。盖上锅盖,中大火,炖半小时至四十分钟,中间轻轻翻炒两次,使冬瓜充分入味。 (冬瓜不吸汤水,粉条吸水,所以根据具体情况加水即可。加粉条情况另计,冬瓜炖半小时后,加入粉条再炖十分钟,中间查看粉条煮的程度,八成熟时即可。)
最后起锅前,加盐,放入切好的新鲜茴香叶碎,最后加入鸡精。收火,即可