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昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？(3/8)
挑选1根形状较均一的白萝卜，切成5厘米的厚段，去皮去边，在正反两面切浅浅的十字花刀；
锅中放淘米水，放入萝卜，大火煮开后转小火煮15分钟，随后放入清水中漂洗沥干；
在煮萝卜的同时，做一个出汁，用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分；
将昆布放冷水中煮至水将沸时，捞出；
在汤中加10克木鱼花，关火等木鱼花自然沉淀，过滤出清汤，即是出汁；
将萝卜放入出汁中，小火慢煮1小时左右，让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面；
将150克猪肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒后，放入15克味噌一起炒散，加白糖调味，即是味噌肉酱；
煮好的萝卜盛出来后，放上肉酱，再加一点柚子胡椒，点缀上大葱丝即可。