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猪肉韭菜水饺(2/12)
韭菜洗净，沥干备用。
猪五花肉馅，加入料酒，鸡蛋，生抽，老抽，盐，香油，蚝油，一起顺时针搅拌成上劲。暂时不放入韭菜，搅拌好的肉馅备用。
先水后粉放入面包机，和面20分钟。可以手揉，我是偷了个懒，另外面粉可以用普通面粉也可以用普通的高筋面粉，后者入锅更不容易煮破皮，图中是高筋面粉。
面和好后，韭菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。用面包机解放了双手，节约时间用来和馅，如果是手揉面的话，可以揉好后再搅拌馅，避免菜放早了馅中出水。
取一小块面团，搓长滚圆。
均匀切成剂子，注意切剂子时，切一次截面翻转一次，避免剂子越切越扁。
用手粉将剂子裹上一层面粉，再用手掌内侧将剂子压扁。
用擀面杖开始擀饺皮。
饺皮一次不要擀太多，以免时间长了小麦粉出水粘住，可以擀十几张包好后再接着擀。
包入肉馅，饺子捏成型。
冷水煮沸后，下饺子，保持大火煮。准备一个小碗，水再次煮沸倒入一碗冷水继续煮；煮沸后又倒入一碗冷水，如此共倒入三次冷水到煮沸后，再盖锅盖煮几十秒即可出锅食用。
熬好的大骨汤，加适量葱花，做饺子汤底更美味呢。