猪肉韭菜水饺

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喜欢做各种各样的面食，包子，馒头，饺子，面包，饼干和蛋糕。和家人在一起的悠闲时光，来玩面团吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 200g

、

韭菜 280g

、

面粉 400g

、

清水 210g

、

生抽 12g

、

蚝油 5g

、

香油 12g

、

盐 4g

、

料酒 1g

、

老抽 4g

、

鸡蛋 1个约60g

、

葱花适量

、

大骨汤适量，可以不用

、

整型手粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
韭菜洗净，沥干备用。
步骤2/12 点击查看大图
猪五花肉馅，加入料酒，鸡蛋，生抽，老抽，盐，香油，蚝油，一起顺时针搅拌成上劲。暂时不放入韭菜，搅拌好的肉馅备用。
步骤3/12 点击查看大图
先水后粉放入面包机，和面20分钟。可以手揉，我是偷了个懒，另外面粉可以用普通面粉也可以用普通的高筋面粉，后者入锅更不容易煮破皮，图中是高筋面粉。
步骤4/12 点击查看大图
面和好后，韭菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。用面包机解放了双手，节约时间用来和馅，如果是手揉面的话，可以揉好后再搅拌馅，避免菜放早了馅中出水。
步骤5/12 点击查看大图
取一小块面团，搓长滚圆。
步骤6/12 点击查看大图
均匀切成剂子，注意切剂子时，切一次截面翻转一次，避免剂子越切越扁。
步骤7/12 点击查看大图
用手粉将剂子裹上一层面粉，再用手掌内侧将剂子压扁。
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖开始擀饺皮。
步骤9/12 点击查看大图
饺皮一次不要擀太多，以免时间长了小麦粉出水粘住，可以擀十几张包好后再接着擀。
步骤10/12 点击查看大图
包入肉馅，饺子捏成型。
步骤11/12 点击查看大图
冷水煮沸后，下饺子，保持大火煮。准备一个小碗，水再次煮沸倒入一碗冷水继续煮；煮沸后又倒入一碗冷水，如此共倒入三次冷水到煮沸后，再盖锅盖煮几十秒即可出锅食用。
最后一步点击查看大图
熬好的大骨汤，加适量葱花，做饺子汤底更美味呢。

小贴士

韭菜因为有菜杆，饺子皮四周不宜擀得太薄，相反，像荠菜很细腻，配上薄薄的饺皮口感更好。普通面粉还是高筋面粉都可以，不过论筋道，我还是偏向于高筋粉。韭菜水分一般，差不多沥干水即可，像白菜类蔬菜做肉馅要特别留意，出水很多，尽量早点洗净沥干，再晚一点和入带盐的肉馅中。整型手粉是面团整型，擀皮时备用的，和面团用面粉一致，根据个人擀皮时的喜好准备。

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发布于 2017-12-03

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