酸菜鱼(
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扁鱼处理后洗净备用
把鱼上的两大片鱼肉片下，鱼头剁成两半
鱼肉片成小片，鱼骨用厨房剪剪成小段，鱼骨和鱼肉分开放，放在两个碗里
鱼肉加入凉水和一勺盐，轻搓之后用清水清洗三四遍，目的是鱼肉熟时鱼肉会紧致不烂
用水冲洗直至洗好的水清澈即可
鱼肉里放入一勺盐、蛋清、白胡椒粉个三勺淀粉拌匀
拌匀
葱、姜、蒜和干辣椒切好
锅里放入少许油，待油烧热后加入鱼骨和切好的葱、蒜、姜、干辣椒以及酸菜翻炒
加入水，大火煮开后中火慢炖二十分钟
用筷子夹鱼肉一片一片放入锅里，不需搅拌，这样鱼肉不会烂掉
待开锅后加入盐和鸡精调味
成品图
出锅喽
