我用的猪后腿肉，肥瘦二八比例，把瘦肉切成小颗粒状，肥肉剁碎，这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大，小小的有肉粒即可)
第一次做肥瘦三七比例，绞肉机绞碎的，口感跟切成肉粒的有所区别，大家可以两种都试试，看哪种更符合自己的口味
称重加入盐、糖、蚝油、蜂蜜、生姜粉、黑胡椒、白胡椒和红曲粉。
红曲粉只是上色用，可不放
用筷子搅拌均匀，要顺一个方向搅拌，不能左两圈右两圈
水分几次加，每加入一次搅拌均匀，再加入下一次，搅拌到肉泥起劲，有粘性即可。一定要多搅拌，搅到后面会越来越费力
羊肠衣用流水反复冲洗后，放水里加几片姜片浸泡半小时
泡好的肠衣再冲洗几遍，肠衣里面也要灌水进去冲洗，动作要轻，不然容易破
某宝买肠衣都有送灌肠工具，大家可以搜宽泽肠衣，先往灌肠工具里装入肉馅
先挤出一点肉馅，利用肉的油腻润滑，肠衣比较容易套上
轻轻旋转工具很容易就灌好了，肉馅不要灌的太满，也不能太少，用手可以捏扁到一半
灌好后用棉绳分段扎紧，也可以灌一节扎一节，这样更不容易破
扎好绳子后挂在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般两个小时就可以了)
晾干后的样子，摸起来不粘手比较干爽，也不要晾的太干，会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个孔，以防煮的时候爆开
捞出剪断晾干，放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻了，吃的时候可以煎一下或蒸一下，都有不同的风味。
