黑椒脆皮肠抱蛋

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最近朋友圈刮起一阵脆皮肠风，忍不住也拔草了，结合了很多方子，第一次做添加了葡萄酒，酒味全焖在肉里，吃起来味道有点怪，第二次重新调整了方子和做法，口感要好的多，味道相对也比较清淡，宝宝都可以吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 500克

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盐 10克

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白糖 10克

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生姜粉 1克

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黑胡椒 2-3克

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白胡椒 1克

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蜂蜜 15克

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蚝油 1勺(家用小汤勺)

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玉米淀粉 35克

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水 55克

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红曲粉 2克(可不放)

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盐渍羊肠衣 2条

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我用的猪后腿肉，肥瘦二八比例，把瘦肉切成小颗粒状，肥肉剁碎，这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大，小小的有肉粒即可)
步骤2/24 点击查看大图
第一次做肥瘦三七比例，绞肉机绞碎的，口感跟切成肉粒的有所区别，大家可以两种都试试，看哪种更符合自己的口味
步骤3/24 点击查看大图
称重加入盐、糖、蚝油、蜂蜜、生姜粉、黑胡椒、白胡椒和红曲粉。红曲粉只是上色用，可不放
步骤4/24 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，要顺一个方向搅拌，不能左两圈右两圈
步骤5/24 点击查看大图
加入玉米淀粉，和一部分水顺一个方向搅拌均匀
步骤6/24 点击查看大图
水分几次加，每加入一次搅拌均匀，再加入下一次，搅拌到肉泥起劲，有粘性即可。一定要多搅拌，搅到后面会越来越费力
步骤7/24 点击查看大图
包住保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时
步骤8/24 点击查看大图
羊肠衣用流水反复冲洗后，放水里加几片姜片浸泡半小时
步骤9/24 点击查看大图
泡好的肠衣再冲洗几遍，肠衣里面也要灌水进去冲洗，动作要轻，不然容易破
步骤10/24 点击查看大图
某宝买肠衣都有送灌肠工具，大家可以搜宽泽肠衣，先往灌肠工具里装入肉馅
步骤11/24 点击查看大图
先挤出一点肉馅，利用肉的油腻润滑，肠衣比较容易套上
步骤12/24 点击查看大图
全部套好，末端打结
步骤13/24 点击查看大图
轻轻旋转工具很容易就灌好了，肉馅不要灌的太满，也不能太少，用手可以捏扁到一半
步骤14/24 点击查看大图
灌好后用棉绳分段扎紧，也可以灌一节扎一节，这样更不容易破
步骤15/24 点击查看大图
扎好绳子后挂在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般两个小时就可以了)
步骤16/24 点击查看大图
晾干后的样子，摸起来不粘手比较干爽，也不要晾的太干，会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个孔，以防煮的时候爆开
步骤17/24 点击查看大图
冷水入锅，开小火，不要盖盖子，水一定不要烧到沸腾
步骤18/24 点击查看大图
煮到香肠浮到表面就基本熟了
步骤19/24 点击查看大图
捞出剪断晾干，放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻了，吃的时候可以煎一下或蒸一下，都有不同的风味。
步骤20/24 点击查看大图
没加红曲粉颜色比较淡
步骤21/24 点击查看大图
加了红曲粉颜色比较漂亮
步骤22/24 点击查看大图
还可以这样绑短一点，方便宝宝吃
步骤23/24 点击查看大图
烤箱烤的
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脆皮肠抱蛋

步骤4/24

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小贴士

1.很多方子放葡萄酒和啤酒的，酒味太重，全焖在肉里，味道吃起来很怪，其实没酒，吃起来也不腥的，如果实在怕腥可以加一勺料酒 2.煮脆皮肠的过程，一定不能让水烧开，容易爆开 3.手工剁肉口感要比机器绞的好吃 4.每个人口味不一样，这个方子是我实验过后觉得不错的，某宝也有卖香肠调料，这样做起来更简单啦！

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发布于 2017-12-02

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