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软炸蘑菇(11/14)
备料。
蘑菇去掉根部部分，顺着纹路，撕成几缕。
泡清水洗净。
开水焯烫一下。
捞出控水。
用手略攥干一些。
备辅料。
鸡蛋打散，加糖、盐、五香粉拌匀，再加脆炸粉，分次加清水，调成均匀的糊状。 蛋糊呈状态：筷子能挑起来面糊，缓慢流下，液面有痕迹不马上消失的程度即可。
夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。 此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。
起锅，油6分热时，小火，逐个下蘑菇片炸制，注意不要粘连。
蘑菇变白，定型即捞出。
油温回升后，大火，二次复炸。变微黄色捞出控油即可。
外壳蛋香，蓬松酥脆，内里蘑菇肉劲道有嚼头。
成品。