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软炸蘑菇的做法

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软炸蘑菇

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平菇，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。刚在市场上遇到的平菇肥美鲜嫩，冲动的买了不少。用来炒肉吃了一些，还是剩下吃不完呢。想想拿来裹着蛋糊炸着吃也是很不错的。外食的时候，小孩子们爱点的一道菜。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

平菇 280g

、

鸡蛋 1个

、

脆炸粉 60g

、

盐 1匙

、

五香粉 1匙

、

糖少许

、

水 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备料。
步骤2/14 点击查看大图
蘑菇去掉根部部分，顺着纹路，撕成几缕。
步骤3/14 点击查看大图
泡清水洗净。
步骤4/14 点击查看大图
开水焯烫一下。
步骤5/14 点击查看大图
捞出控水。
步骤6/14 点击查看大图
用手略攥干一些。
步骤7/14 点击查看大图
备辅料。
步骤8/14 点击查看大图
鸡蛋打散，加糖、盐、五香粉拌匀，再加脆炸粉，分次加清水，调成均匀的糊状。蛋糊呈状态：筷子能挑起来面糊，缓慢流下，液面有痕迹不马上消失的程度即可。
步骤9/14 点击查看大图
夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。
步骤10/14 点击查看大图
起锅，油6分热时，小火，逐个下蘑菇片炸制，注意不要粘连。
步骤11/14 点击查看大图
蘑菇变白，定型即捞出。
步骤12/14 点击查看大图
油温回升后，大火，二次复炸。变微黄色捞出控油即可。
步骤13/14 点击查看大图
外壳蛋香，蓬松酥脆，内里蘑菇肉劲道有嚼头。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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