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松鼠鳜鱼(4/10)
鳜鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头，从两侧剖开去骨剔肉。
鱼肉洗净沥干，先倾斜45度，切片，鱼皮不断。
再直刀切成交错菱形条纹。
切好的鱼，再次洗净沥干。
鱼骨头洗净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉混匀腌渍10分钟。
腌渍好的所有鱼骨，鱼头，鱼肉拍上干淀粉。
把鱼骨，鱼肉下油锅炸至金黄。
依次炸完后如图摆盘。
番茄酱，白糖放入锅中，加等量水，大火煮开，勾芡，搅拌均匀。
将熬好的汁浇在鱼身上即可。