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蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}(6/11)
准备好材料
油皮材料:面粉125克 猪油25克 牛奶75克 白砂糖15克 盐 1.25克 所有材料混合后揉成光滑不粘手的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
酥皮材料:猪油63克 面粉125克 把材料混合后用手指先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至油酥软硬度应与油皮软硬度相同,同样松弛30分钟。
利用醒面的时间来烤鸭蛋和炒紫薯馅,把紫薯削皮切块上锅蒸,蒸熟后压成泥,锅里放油炒(黄油或植物油)炒直抱团盛出盖上保鲜膜备用
鸭蛋将蛋白跟蛋黄分离只要蛋黄,烤箱预热150度,上下火将蛋黄放入中层烘烤10分钟
将油皮跟酥皮分成等量各15克大小,把油皮压平,中间放酥皮后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,由上往下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟
卷口朝上压平再擀成长条再卷起成卷状松弛15分钟
把紫薯馅分成14个,每个分量为20克包入蛋黄作为馅料备用
松弛好的面用食指在中间按一下两边对折后压平擀成圆形,将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰,放入预热180度的烤箱中,上下火中层,烤25分钟即可,半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了