蛋黄酥～｛紫薯馅超酥版｝

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自从学会后乐不彼此，嘴馋时就整点，虽然过程有点繁琐，但当你看到一盘金灿灿，香喷喷的蛋黄酥出炉时成就感满满的，“月饼节”到了也能自己在家手作搞定，，，

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯

、

咸鸭蛋

、

白砂糖

、

普通面粉

、

蛋黄液 1个

、

猪油

、

盐

、

牛奶

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料
步骤2/11 点击查看大图
油皮材料：面粉125克猪油25克牛奶75克白砂糖15克盐 1.25克所有材料混合后揉成光滑不粘手的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤3/11 点击查看大图
酥皮材料：猪油63克面粉125克把材料混合后用手指先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至油酥软硬度应与油皮软硬度相同，同样松弛30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
利用醒面的时间来烤鸭蛋和炒紫薯馅，把紫薯削皮切块上锅蒸，蒸熟后压成泥，锅里放油炒（黄油或植物油）炒直抱团盛出盖上保鲜膜备用
步骤5/11 点击查看大图
鸭蛋将蛋白跟蛋黄分离只要蛋黄，烤箱预热150度，上下火将蛋黄放入中层烘烤10分钟
步骤6/11 点击查看大图
将油皮跟酥皮分成等量各15克大小，把油皮压平，中间放酥皮后包起
步骤7/11 点击查看大图
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，由上往下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8/11 点击查看大图
卷口朝上压平再擀成长条再卷起成卷状松弛15分钟
步骤9/11 点击查看大图
把紫薯馅分成14个，每个分量为20克包入蛋黄作为馅料备用
步骤10/11 点击查看大图
松弛好的面用食指在中间按一下两边对折后压平擀成圆形，将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
最后一步点击查看大图
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰，放入预热180度的烤箱中，上下火中层，烤25分钟即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了

小贴士

1: 一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2: 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3: 馅料可自选，喜欢吃什么就包什么不一定要用紫薯 4: 不喜欢吃猪油的也可吃用黄油代替，但没猪油来的香和酥 5: 包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

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发布于 2017-11-29

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