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巧克力戚风奶油蛋糕(19/20)
巧克力隔水融化或者烤箱五十度融化备用 准备两个无油无水的盆子,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白中不可混入蛋黄
蛋黄里加30克白砂糖
搅拌至蛋黄颜色变浅体积变蓬
边加入玉米油和牛奶边继续搅拌至完全融合
放入融化好的巧克力,搅拌均匀
筛入低粉,搅拌至无颗粒,用刮刀提起面糊,缓缓下垂纹路消失很慢即可
蛋白打至粗泡,加20克糖
继续打至略有纹路时加20克糖
继续打至湿性发泡时加入剩余的15克糖, 继续打至干性发泡,即拉起打蛋头有直立不弯曲的尖头
取1/3蛋白霜到蛋糊中,翻拌混合均匀(动作尽量要轻,不要画圆搅拌,要以画八字的方式翻拌)
之后再加1/3的蛋白霜继续翻拌均匀
最后放入剩下的蛋白霜翻拌均匀
将面糊倒入模具,提起模具边缘震动三次,震出大气泡
烤箱预热,下层,上下火,170度四十分钟(时间可以根据自己烤箱的脾气而定,快烤好的时候可以闻到蛋糕的香味,蛋糕体略有一点点的回落感)
取出倒扣晾凉,用脱膜刀辅助脱模(必须要彻底冷却)
把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了) 刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟 打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 (图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)
打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了
巧克力戚风从中间切开,切面上抹上奶油,再重新盖上
表面也抹好,随心所欲,不用拘束小细节,不平整的凹凸感也有一种肌理效果的美感啊~自己开心就好…我就是那一把勺子往上抹的,今天我生日,我开心就好~
最后可以撒上糖粉做装饰