巧克力戚风奶油蛋糕

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做蛋糕我不是最专业的，但对于美食我是最有热情的，爱吃、爱美的事物、爱手作、爱自由……于是有了这款自由的、放飞自我的奶油巧克力蛋糕…没有转盘不用抹刀，一把勺子从头抹到尾，就是这么任性，就是这么不羁～算是在这个诺大而不自由的世界里的一点小自由吧…

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力戚风：

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巧克力 80克

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低粉 85克

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白砂糖 85克

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玉米油 25克

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牛奶 50克

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鸡蛋 5个

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奶油抹面：

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淡奶油 200克

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白砂糖 20克

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装饰水果若干

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
巧克力隔水融化或者烤箱五十度融化备用准备两个无油无水的盆子，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中不可混入蛋黄
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄里加30克白砂糖
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至蛋黄颜色变浅体积变蓬
步骤4/20 点击查看大图
边加入玉米油和牛奶边继续搅拌至完全融合
步骤5/20 点击查看大图
放入融化好的巧克力，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入低粉，搅拌至无颗粒，用刮刀提起面糊，缓缓下垂纹路消失很慢即可
步骤7/20 点击查看大图
蛋白打至粗泡，加20克糖
步骤8/20 点击查看大图
继续打至略有纹路时加20克糖
步骤9/20 点击查看大图
继续打至湿性发泡时加入剩余的15克糖，继续打至干性发泡，即拉起打蛋头有直立不弯曲的尖头
步骤10/20 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋糊中，翻拌混合均匀（动作尽量要轻，不要画圆搅拌，要以画八字的方式翻拌）
步骤11/20 点击查看大图
之后再加1/3的蛋白霜继续翻拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
最后放入剩下的蛋白霜翻拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
将面糊倒入模具，提起模具边缘震动三次，震出大气泡
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热，下层，上下火，170度四十分钟（时间可以根据自己烤箱的脾气而定，快烤好的时候可以闻到蛋糕的香味，蛋糕体略有一点点的回落感）
步骤15/20 点击查看大图
取出倒扣晾凉，用脱膜刀辅助脱模（必须要彻底冷却）
步骤16/20 点击查看大图
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
步骤17/20 点击查看大图
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了
步骤18/20 点击查看大图
巧克力戚风从中间切开，切面上抹上奶油，再重新盖上
步骤19/20 点击查看大图
表面也抹好，随心所欲，不用拘束小细节，不平整的凹凸感也有一种肌理效果的美感啊～自己开心就好…我就是那一把勺子往上抹的，今天我生日，我开心就好～
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最后可以撒上糖粉做装饰