洗净，剔除不干净的地方，改刀大块。最好浸泡一宿，将血水泡出（有的回民做法是不要泡水的，我害怕腥，所以泡水，不过只泡一小时）
最好用砂锅
多半锅凉水（水宽一点），下肉，中火，水开后撇沫，一定要打净。葱姜蒜，八角桂皮花椒白酒香叶冰糖干辣椒全下。盖盖小火半小时。
其他所有调料（除了盐和鸡精），用一个大碗化开（甜面酱容易糊锅），倒入，搅拌，最小火，盖盖（用普通的锅的话，得中火）
每隔一刻钟搅拌一下，至少要炖两个小时（如果卤鸡蛋，请把鸡蛋煮熟，然后关火后，再把鸡蛋放进去泡！）
快到两小时的时候，再下盐和鸡精，味道自己掌握。汤可以咸一点，否则肉不入味
关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！
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