牦牛肉，切块，冷水下锅大火煮（冷水一次性加够，忌二次加水。水量没过牛肉即可）。弊掉煮出的血沫。加生姜，香叶，八角，胡椒粒，藤椒粒。大火闷盖。四十分钟！

另起炒锅，热锅倒入红花籽油，油温7成加白砂糖，砂糖开始凝固加入番茄翻炒三遍开大火（炒不好锅会起火），调中小火加洋葱，大蒜，耗油，老抽，酱油，辣椒油，藤椒油，一同翻炒，出香后关火。整锅倒入炖肉的锅内。30分钟！！！ 31分钟，切好土豆，胡萝卜，大火入锅。沸腾盖盖儿，调中小火，少量醋。牛骨的钙容易人体吸收。咸盐适量，依照个人口味。忌早盐，肉会硬影响口感。 ps:這道炒番茄的程序是为了，提鲜避免肉与油直接接触后变老。

口感鲜香。爱吃辣，可以适当放辣椒。很下饭。喝酒，估计更攒劲儿