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压花肉(10/10)
清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。
火关小轻轻撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分钟才能完全干净。
撇干净的汤就是这样子的，再煮也是清爽的感觉。
放入准备好的调料吧！
盐是我从这里盐湖捡回来的大颗粒盐根。
煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用……
把头蹄表皮的肉肉和各种筋剥下来切碎。
红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。
把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬制，我又熬了40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。
胶原蛋白多多，再配上醋蒜汁，好香呀！