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压花肉的做法

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压花肉

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四十多年前的童年，每到冬天宰了牛羊，姥爷就会用头、蹄熬制压花肉，一般都在小年前才能吃的，那浓郁的香味至今难忘……

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊头 1个

、

羊蹄 4只

、

蒜适量

、

大葱 1个

、

生姜适量

、

盐适量

、

干辣椒、花椒、桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。
步骤2/10 点击查看大图
火关小轻轻撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分钟才能完全干净。
步骤3/10 点击查看大图
撇干净的汤就是这样子的，再煮也是清爽的感觉。
步骤4/10 点击查看大图
放入准备好的调料吧！
步骤5/10 点击查看大图
盐是我从这里盐湖捡回来的大颗粒盐根。
步骤6/10 点击查看大图
煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用……
步骤7/10 点击查看大图
把头蹄表皮的肉肉和各种筋剥下来切碎。
步骤8/10 点击查看大图
红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。
步骤9/10 点击查看大图
把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬制，我又熬了40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。
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胶原蛋白多多，再配上醋蒜汁，好香呀！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-25

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